三年培训2000多粤菜师傅

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2019-11-01 20:19:11
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广东厨师和他做的菜

精致美味的粤菜

《文广日报》全媒体记者张翔宇记者李斯羽

照片/广州日报全媒体记者俞涛

“粤菜大师”项目的行动计划刚刚发布。日前,中山市人民社会服务局发布了《中山市实施“粤菜大师”工程行动计划(2019-2022)》(以下简称《行动计划》)。根据工作目标,中山市到2022年将建成一批省、市、镇三级粤菜大师工作室和粤菜大师培训基地,力争创建国家级大师工作室和培训基地。共有2000多名粤菜大师接受了培训,推动10000人就业和创业。

行动计划提议建立三种类型的平台

一是为粤菜大师建造一个工作室,并通过长期大师培训一批中山厨师。

二是建立粤菜大师培训基地,通过1-5年的专业培训,培养一批技能高超、理论水平高的粤菜大师;

三是充分发挥职业院校和职业培训机构的作用,为粤菜大师开展为期2-6个月的短期技能培训,为餐饮业提供技能型人才储备。

每年都会选出一批著名的厨师、商店和菜肴。

2011年,中山市被中国烹饪协会授予“中国粤菜名城”称号。《行动计划》以实施“粤菜大师”项目为契机,在人才培养、粤菜大师就业、饮食文化塑造等方面提出了具体措施。

《行动计划》提出了中山在未来三年实施“粤菜大师”项目的总体目标。从2019年开始,中山计划每年举办两次以上粤菜大师技能大赛,培训300多名粤菜大师,并逐年增加。到2022年,全市将建成一批粤菜大师工作室(省级4个,市级20个,乡镇20个)和一批粤菜大师培训基地(省级2个,市级4个,乡镇8个),力争建成1-2个国家级大师工作室和培训基地。共有2000多名粤菜大师接受了培训,推动10000人就业和创业。

此外,2019年,中山将评选中山粤菜十大名菜、十大厨师、十大宴会(九大桂系)、十大菜系、二十大门店。获得国家级大师称号的名厨大师将直接获得荣誉大师称号,这将增强中山菜的影响力,鼓励餐饮业的创新和创业精神。

从2020年到2022年,每年都会有一批名厨、名店和名菜入选。

鼓励职业院校和行业协会联合培养粤菜大师

“粤菜大师”是项目实施和中山粤菜传承发展的关键。为了培养和加强“粤菜大师”人才队伍,《行动计划》提出全面推进现代学徒制和新企业学徒制,鼓励职业院校(技术院校)、行业协会和餐饮企业共同研究制定粤菜大师培训计划,参与专业设置、课程开发和评估,组织餐饮企业学生和员工分别在其他单位进行在职实习、转岗培训或新入职培训,提高技能,并根据需要提供财政补贴。

同时,中山将在中山技师学院设立中山粤菜研究所,聘请中山粤菜荣誉大师深入挖掘当地饮食文化资源,积极开发有针对性的培训项目,加快发展地方特色粤菜的特殊职业能力和职业培训,制定培训目标,开发培训教材,明确培训内容和课程标准。

此外,根据行动计划,中山还将在中山技师学院五桂山校区建设中山粤菜师资培训学院,并引导全市高校(技术院校)和职业培训机构加强粤菜师资培训基础建设,改善场地、设施设备、师资等配置。扩大招生和培训规模,开展粤菜和粤面点职业教育和技能培训。

为了鼓励人才培养,中山还将对粤菜大师实施就业和创业补贴。粤菜大师企业家及其创办的企业实体、灵活就业和合格就业困难的粤菜大师、普通高校毕业生、职业院校(技术院校)、学年毕业生和其他相关群体创业或参加培训,可按规定获得相应补贴。

创建特殊食品区

根据行动计划,中山将建立一个特殊的美食区,展示中山独特的粤菜和饮食文化。《行动计划》建议鼓励所有城镇和地区结合实际,通过政府指导和社会资本参与,优化和整合现有工业园区、闲置工厂、分散开放空间和其他现有资源,并指导建立一个以粤菜大师企业家为主的餐馆和美食广场集团。此外,以石齐、小榄、大众、三乡等乡镇地区为重点,努力探索和推广乡村特色菜肴和特色大餐,结合民俗文化、观光休闲打造一批乡村粤菜旅游景点。

同时,大力发展风景名胜区中山特色餐饮、休闲餐饮和主题餐饮,引导和支持品牌餐饮企业在大型风景名胜区开店,满足游客对中山特色餐饮和特色美食的消费需求。游览美食街(区)和品尝特色美食将纳入中山旅游观光项目,引导市民和游客闲暇时进入中山美丽的乡村,庆祝丰收,品尝地方风味,领略民俗风情,欣赏新貌,倾听地方声音,促进餐饮服务和旅游的协调发展。

为了进一步推广“中山菜”,擦亮“中山菜”的品牌,中山将大力培育领先的餐饮企业,鼓励餐饮企业争创中国老字号和著名餐厅。支持企业采用连锁经营、网络营销、集中采购和统一配送等现代流通方式,加快直链、特许连锁和特许连锁的发展,鼓励品牌餐饮企业积极走出中山,跨区域发展,通过并购、参股、控股和上市增加中山餐饮在中国大中城市的市场份额。

此外,《行动计划》还提出以打造“中山名厨、名店、名菜”品牌文化为出发点,加强美食街(区)整体环境文化塑造,营造餐饮文化氛围。引导餐饮企业加强整体形象规划和企业文化建设,从经营理念、饮食特色、装饰风格、员工形象等方面突出个性和品味特色。积极推进中山经典菜肴、烹饪工艺商标注册和非物质文化遗产申报,积极争取特色农产品原产地保护。

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