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    冷庫的三大維護技巧

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    冷庫的三大維護技巧

    發布日期:2021-05-22 作者: 點擊:

    冷庫的三大維護技巧:

    一、 冷庫中破除異味的技巧

    冷庫中產生異味的緣故所謂異味,即冷庫中的烹調原料及食物在外界因素的影響下,通過物理化學的變更,產生一種不正常的氣味,長年累月,這種氣味就粘附于冷庫的墻壁、頂棚以及裝備和工具上。冷庫中產生異味,普通說來有以下幾個方面的緣故:冷庫制冷機組

    冷庫制冷機組

    冷庫在未進食品前就有一種異味存在。入冷庫前食品就有變質現象,如變質的蛋、肉、魚等。存放過魚的冷庫,未經清洗即存放肉、蛋、或水果蔬菜等食品,以致氣味而變質。冷庫通風不暢,溫、濕度過大,以致霉菌大批繁殖,產生霉氣味。冷庫制冷管道的泄漏,制冷劑(氨)侵蝕到食品中導致異味產生。冷庫中溫度不降落,以致肉品變質腐壞產生味道。這種環境多發生在鮮肉未凍結、凍透即轉庫貯藏。差別氣味的食品存在一個冷庫庫房內,導致食品相互串味。

    2、防止冷庫異味產生的技巧

    入冷庫冷藏的食品,經過檢驗,沒有變質的方可入庫存放。冷庫庫房在進貨前不得有異味存在。若有異味,經過技術處分,破除異味后方可應用。平居要增強冷藏裝備的維護,嚴禁倒堆卸貨,防止所以砸壞管路,造成制冷劑外泄。食品在冷加工過程當中,使冷庫庫房保持必然的溫度,不得將凍制食品進行轉庫或存放。若冷庫庫房溫度降不下來,應查找緣故,待破除后再行食品加工。冷庫內不得混合存放食品。

    3、冷庫破除異味的技巧

    臭氧法。臭氧具有強烈的氧化作用,不但能去除冷庫庫房異味,還能制止微生物的生長。采用臭氧發生器,可實現對庫房異味的破除。若冷庫內存放含脂肪較多的食品時,則不宜采用臭氧處分,避免脂肪氧化而產生酸敗現象。食醋法。裝過魚的冷庫庫房,魚腥味非常重。不宜裝其它食品,非得清洗破除魚腥味后方可裝入其它食品。普通魚腥味的技巧是采用食醋的技巧。

    具體技巧為:魚出冷庫后,將蒸發管組上的冰霜層潔凈,并保持庫房溫度-50℃以下,而后按冷庫庫房每一立方米容積用食醋量50-100克配制,用噴霧器向庫內放射,先將庫房門關閉嚴密,斷斷續續地開動鼓風機,讓食醋揮發并在庫內活動,使食醋大批吸收魚腥味。普通大概經4-24小時后翻開冷庫庫門,連續鼓風數小時可將醋味吹出庫外。

    本文網址:http://www.vivhaan.com/news/545.html

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