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                如何解凍肉才能保留食物美味和營養?這5個方法總有一個適合你!

                2021-11-20 08:27:02      

                冬季正是大口吃肉的季節,特別是豬肉、牛肉和羊肉,不僅能為身體提供優質蛋白質、鐵和礦物質,而且也能暖身,幫助抵御寒冷。大多數家庭把購買的肉放在冰箱冷藏室中儲存,每次吃之前必須解凍,那如何解凍才能保留肉的美味和營養,又能保證食品安全呢。

                如何解凍肉類?

                1、用開水泡

                大多數家庭習慣用熱水泡的方式來解凍,能讓肉表面快速升溫和化凍,不過化凍后中間可能會有大冰核。不過此方法傳熱效率比較低,所需時間長,泡的時間太久會讓微生物大量增殖,鮮味物質和B族維生素隨之溶解。

                2、泡在冷水或溫水中

                利用水解凍肉類,先溶解外層的冰,不過內層的肉溶解速度慢,可逐漸膨脹且把細胞沖破,使得肉中營養物質跟隨水分流失,口感也隨之變差。浸泡時間太長可滋生太多細菌,增加食品安全風險。

                3、放在流水下沖洗

                用流動的清水沖洗凍肉時,細菌可隨著水珠濺到臺面和餐具上,也有可能散落在空中。部分致病菌如大腸桿菌可污染食物,從而導致食物中毒,引起腹瀉腹痛。

                4、微波爐中加熱

                把凍肉放在微波爐中解凍,解凍時間較短,營養流失比較小。不過微波解凍時溫度不能太高,不然會導致蛋白質變性,加快肉水分流失速度。值得提醒的是,微波解凍對食物性狀有一定的要求,必須是扁平狀,這樣能保證均勻受熱。

                5、放在冰箱冷藏室

                先把要解凍的肉類提前從冷凍室拿出,然后放入保鮮盒中裝好后再放入冰箱冷藏室,化凍后就能烹調。這是最安全的方法,能避免自然解凍或用水浸泡解凍所導致的細菌滋生,同時也能防止營養損失過多。不過此方法花費時間長,一大塊肉類需提前12個小時放在冰箱儲藏室中。為能減少解凍的時間,不能直接把整塊肉放在冷凍室中,應切成小塊或切成肉絲,根據一次的食用量用保鮮袋分裝冷凍,不僅僅易解凍,而且也能防止反冷凍。

                溫馨提示

                由此可見,肉類放在冰箱冷藏室是最安全的,而且幾乎不會影響口感,營養成分流失少。放在室溫下或用流水沖洗解凍方式不安全,用熱水浸泡解凍會影響其美味,加快營養物質流失速度;微波爐解凍效果不錯,不過解凍后必須立即烹調。

                (責任編輯:張穎琳 )

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